食药监总局：警惕银耳变质引发的食品风险

本文摘要：不受培育环境及土壤的影响，鲜银耳更容易污染致病菌并产生毒素，在人工栽培银耳的地区，禁令在农贸市场出售自家采收的鲜银耳。选配银耳时，不应留意分辨银耳的质量。 银耳一般呈圆形状或鸡冠状，由10余片厚而多皱褶的菌片构成。鲜银耳紫色至乳白色，半透明，富裕弹性；腊银耳质软而质地，呈圆形米朱或金黄色。如腊银耳色泽过红，则有可能是用违规熏制。 腊银耳经水泡发后，应朵形原始、菌片呈圆形白色或微黄，弹性好，无异味。

不受培育环境及土壤的影响，鲜银耳更容易污染致病菌并产生毒素，在人工栽培银耳的地区，禁令在农贸市场出售自家采收的鲜银耳。选配银耳时，不应留意分辨银耳的质量。

银耳一般呈圆形状或鸡冠状，由10余片厚而多皱褶的菌片构成。鲜银耳紫色至乳白色，半透明，富裕弹性；腊银耳质软而质地，呈圆形米朱或金黄色。如腊银耳色泽过红，则有可能是用违规熏制。

腊银耳经水泡发后，应朵形原始、菌片呈圆形白色或微黄，弹性好，无异味。如找到菌片呈圆形深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，不应弃置，无法食用。发好的银耳要充份漂洗，除去银耳恩底部再次发生褐变的部分，并且不应充份冷却烹调。

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